Жареные грибы с картошкой

Для жареных грибов с картошкой понадобится:

•  Картофель. 500 гр.
• Грибы. 500 гр. В данном случае шампиньоны.
• Репчатый лук. 1 средняя луковица.
• Растительное масло.
• Сливочное масло. ~ 50-70 гр.
• Соль. По вкусу.
• Сушеные белые грибы 2-3 пластинки. Опционально.
• Сливки. ~50 мл. Опционально.

Готовим жареные грибы с картошкой.

 В первую очередь хотелось бы сказать пару слов о приготовлении обычных лесных грибов.
Их нужно сначала собрать, зачем почистить, затем отварить. А лишь потом приступать ко всем нижеописанным действиям.
Безусловно есть лесные грибы, которые не требуют предварительного отваривания, но все же для перестраховки я лесные грибы предварительно отвариваю, невзирая на необходимость этого.   К замороженным лесным грибам, приобретенным в магазине, это точно также применяется.
Шампиньоны жарю стразу, лишь почистив их от грязи.

Поскольку шампиньоны не обладают  ярким своим вкусом и запахом, то для усиления его я обычно использую несколько пластинок сушеных белых грибов.
Сушеные белые ломаем на небольшие кусочки и  выкладываем в ступку, предварительно убедившись в отсутствии на них грязи.

Добавляем немного крупной соли в качестве абразива и  растираем сушеные белые грибы в порошок.

Репчатый лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

Грибы чистим и нарезаем на достаточно крупные пластинки, или как вам удобно.

Тут можно начинать готовить параллельно картошку и грибы.  Грибы будут готовы чуть быстрее, так что начнем с картошки.
Картофель моем, чистим и нарезаем некрупной соломкой.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло нарезанный картофель.  Сразу не перемешиваем, а даем картошке начать поджариваться.
Также солить картошку нужно лишь в самом конце приготовления.

На второй сковороде также разогреваем немного растительного масла, добавляем примерно треть всего количества сливочного масла.
Выкладываем в эту сковородку нарезанный лук, слегка присаливаем и даем луку немного обжариться, до того момента, когда он начнет становиться золотистым.

Добавляем к луку растертые белые грибы и перемешиваем.

Перемешиваем картошку в первый раз.
К жарящемуся луку добавляем нарезанные шампиньоны и перемешиваем.

Обжариваем шампиньоны на сильном огне, чтобы вся влага, которая будет выделяться из грибов максимально быстро выпаривалась.

Снова перемешиваем картофель и добавляем в него оставшееся сливочное масло.

Картошку уже можно прикрыть крышкой, чтобы она побыстрее приготовилась.  Куски картошки уже поджарились, так что вряд ли они будут разваливаться.
У грибов вся влага уже выпарилась, так что можно их слегка прижарить, до появления золотистой корочки.

После чего добавляем к грибам немного сливок.

Перемешиваем сливки с грибами и убираем огонь до ниже среднего.
Снимаем крышку со сковородки с картошкой, посыпаем картошку солью и аккуратно перемешиваем.  Дожариваем до полной готовности.
Выпариваем на небольшом огне влагу из грибов.  Пробуем. при необходимости досаливаем.

Дальше можно выложить все грибы к картошке и перемешать. Можно выложить картошку и рядом с ней положить грибы.
Все готово.

Еще как вариант — можно сразу жарить и грибы и лук и картофель в одной сковороде, но в этом случае сложно добиться того, чтобы картошка не развалилась и не превратилась в единую массу.

   источник